靚料總匯 大助燒肉專門店
日式燒肉店在九龍城區極之罕見，大助燒肉專門店的出現，確實為來九龍城覓食的客人提供多一個選擇。此店可謂非靚料不用，例如負責人馮先生指定要用澳洲和牛、日本前田和牛、美國頂級霜降牛小排等，產地不同卻都是上等貨色，而且各具質感，可以滿足不同客人的要求。就連牛舌也只用最爽嫩的舌根位，在這裏吃牛類食品，絕對不用懷疑質素。馮先生又特別請來曾在世界各地餐廳當廚師的Wayne任總廚，Wayne對烹調肉類甚有心得，例如利用自家製的香草汁為肉眼、西冷調味，又或上桌前一刻以燒汁輕醃牛肋骨，都有助提升肉香，卻絕不會掩蓋油香和肉味。
雞肉亦經過精挑細選，採用無激素的日本雞肉，味道與一般雞肉分別不大，卻可以令客人安心食用。豬肉除了用日本黑豚肉，還有西班牙黑腳豬，這款豬吃水果長大，所以豬肉有陣陣果香和甜味，Wayne說燒至八成熟即可品嘗。海產最緊要新鮮，所以部分海鮮從隔鄰三記海鮮專賣店直接購入，原來此店亦屬於馮生先所有，他說客人甚至可以親身到店內選購貴妃蚌、龍蝦、鮑魚等，然後拿到大助即劏即燒，最重要是客人懂得欣賞美食。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
愛上越南菜，全因清香的九層塔及被譽為越南菜靈魂的魚露，特別是魚露的香氣雖如蝦醬般濃烈，配上越南春卷及牛肉湯河時，卻能散發獨特風味。要說越南魚露，以南部富國島（Phu Quoc Island）所產的最負盛名，四十度的初榨魚露，更被當地人奉為極品，島上La Veranda Resort的行政總廚Benjamin，便特意領我們來到工場嚴選純正魚露，並暢遊胡椒園與街市，尋找越南地道好滋味。
來自南非的Chef Benjamin Oliver Thomalla，來到富國島雖只有三年，已說得一口流利越南語，逛街市買食材，跟當地人閒聊已難不到他，他更說經過幾年來的實地考察，對當地食材不但瞭如指掌，更愛上以魚露（Nuoc Mam）為食物調味。Chef Benjamin對挑選魚露非常嚴謹，除指定富國島出產外，更必選初榨的四十度魚露。
他解釋富國島魚露能夠享負盛名，全因該島沿岸有大量用來炮製魚露的小鯷魚，漁民打魚後，立時一袋袋的運返魚露廠進行發酵，製作出來的魚露自然特別鮮味，至於初榨的四十度魚露，更在濃鹹的魚香中滲出甜味，具豐富層次感。聽Chef Benjamin說得津津有味，自然要跟他到魚露廠一探製作過程，甫走進魚露廠，便傳來撲鼻鹹香，只見兩旁均放滿高約三米的木桶，爬上梯子一看，桶內面層全是啡紅色的魚露，非常清澈。Chef Benjamin說魚露要發酵十八個月才完成，最底層的便是初榨佳品，色澤最深，味道層次也最豐富，所以廠方會率先把初榨魚露抽出來入樽出售，而釀魚露更好比釀酒，所選的木桶也會影響品質，所以這裏特別選用本土的相思木製成木桶，這也是富國島魚露美味秘訣的要素。
嘗過富國島的魚露，大廚接着便帶我們品嘗當地的辣，那便是常用來調味的胡椒。富國島原來也是盛產胡椒的地方，每年產量便多達四百噸，胡椒種植園更遍布小島的中部及北部。要在島上找家偌大的胡椒園並不難，不過Chef Benjamin反而愛來到一些小型胡椒園，以求取得最佳的貨源。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
如果你跟筆者一樣，不但在家中喜歡入廚，就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY，就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕，以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手，好吃又好玩！
文：趙庭欣 圖：黃頌偉
Funky 首創自助
左手珍珠奶茶，右手冰凍雪糕，可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕，以往只有到便利店或雪糕車才購買得到，選擇少，味道也單調。等了又等，終於在今年暑假，迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆，曾在美國讀書，發覺當地的自助雪糕店「成行成市」，決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機，分別有多種口味選擇，除了固定的朱古力及北海道牛奶，其他如香桃、士多啤梨、咖啡，又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味，會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕，用上比利時朱古力做成，濃香又不會過於甜膩。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
如果你跟筆者一樣，不但在家中喜歡入廚，就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY，就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕，以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手，好吃又好玩！
左手珍珠奶茶，右手冰凍雪糕，可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕，以往只有到便利店或雪糕車才購買得到，選擇少，味道也單調。等了又等，終於在今年暑假，迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆，曾在美國讀書，發覺當地的自助雪糕店「成行成市」，決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機，分別有多種口味選擇，除了固定的朱古力及北海道牛奶，其他如香桃、士多啤梨、咖啡，又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味，會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕，用上比利時朱古力做成，濃香又不會過於甜膩。
選好口味後，大家可自己擠出適量的雪糕，再稍移玉步到旁邊的配料區「加料」。鮮果食材達十五、六種，絕不吝嗇，西瓜、火龍果、菠蘿、香蕉、蜜瓜等「大路」款式外，大家又可找到原粒美國藍莓、奇異果以及特大士多啤梨等，另外又有十多種Toppings如脆米、棉花糖、曲奇碎、果仁、花生、朱古力醬、煉奶等，無論你選多少配料，也劃一收費$12/一百克。滿滿一碗也不過二、三十元，相當滿足。
本地不少韓國菜餐廳，口味也偏向「香港化」，將韓國地道燒烤，「變成」燒腸仔、雞翼，風味完全變質。最近在旺角女人街，有一家名叫首爾的韓國菜館悄悄開業，原以為不外是港式韓菜店，打開餐牌，才知是誠意十足的地道小店。老闆特地將韓國最近興起的迷你鐵板引入香港，鐵板比A4紙還要小，下面的爐火以固體酒精點燃，火力充足，最重要是夠小巧，就算點了滿桌的菜式，也不覺擠逼。燒烤食材單點二十九元起，有幾種套餐選擇，一碟有齊牛、雞、豬、蝦及青口等。多款肉類均以韓醬醃製過，甜中帶香，極有韓國街頭店風味。套餐連飲品也只售百多元起，頗為抵食。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
暑假想全家玩樂輕鬆一下，但又不想比平時花多一倍金錢出外旅遊？筆者有好介紹。沙田麗豪酒店新推出夏日主題Package，找來可愛的芝麻街卡通人物陪你過暑假。酒店各家餐廳亦準備好特別菜式，為大家的味蕾帶來無限驚喜。
沙田麗豪酒店在今個暑假（即日至8月31日），請來一班極受小朋友歡迎的芝麻街卡通人物助陣，推出「芝麻街音樂劇住房計畫」。當中的開心夏日Package適合一家大細入住，$1,456一晚價錢（最多兩位成人及一位小童入住），即可享美式自助早餐，以及豐富晚餐，晚餐可選擇意菜、泰越菜或酒店自助美食。位於三樓的濠餐廳，最近的自助晚餐就以加拿大為主題，以當地盛產的楓糖入饌，芥末楓葉糖漿雞扒、楓葉糖漿燒鴨等，惹味中帶淡淡香甜，極之誘人。同場更設有池畔燒烤攤位，BBQ食物如加拿大肉眼、燒排骨等，全部由廚師即叫即燒，香口新鮮。
另外，酒店的意大利餐廳意廊，早就為入住開心夏日住房計畫的家庭準備特別套餐，餐牌包括新鮮美味的意式頭盤，巴馬火腿及沙樂美腸等，均由意大利到港。主菜之一的燒美國肉眼扒，選用來自美國的安格斯牛，炭燒烤香，切開肉汁豐富，入口鬆軟。其他主菜則有芝士雞肉薄餅及肉醬意粉，酸甜香口，最得小朋友歡心。西餐以外，大家又可選擇主打泰國及越南菜的河夢，套餐中可找到冬蔭公湯、香茅烤羊扒等，濃郁酸甜，令人胃口大開。
同樣適合Family的熱情夏日住房計畫（$1,296/房），包括兩位成人及一位小童的住宿之外，同時給你七百元飲食簽帳，入住的一家人可以在酒店內八家食肆及兩家酒吧，自行選擇喜歡的食品。想歎中菜的話，可到富貴軒或豪苑吃傳統粵菜，又或到龍門客棧品嘗精緻上海菜式，還有供應日式任食放題的味房居食屋、港式食品的月光光等，實行全日吃不停口。大享口福過後，酒店已準備好一連串活動，酒店的大堂、走廊及餐廳等，都可以看到芝麻街人物的布置，連房間大門、牀鋪等，也換上芝麻街裝飾，大家熟悉的Elmo、Big Bird、Cookie Monster等可愛人物「濟濟一堂」。入住的小朋友，可以跟酒店大廚學藝，一嘗自己製作點心、曲奇、Pizza，另外也有繩結藝術坊、扭扭氣球班，以及芝麻街畫室、面譜設計比賽及填色比賽，一展自己的才華。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
「點解現代人要返工？」與其埋怨，不如轉個心情，積極點，日子會易過好多。舉個例，你可以選擇中午捱飯盒、啃麵包，亦可選擇置身酒店池畔歎泰國菜，雖然一個鐘後還是要返公司，但至少中途抖啖氣、忙裏偷閒都好。
5星池畔餐廳
計計數，一個鐘去不到泰國，但可以走進港島香格里拉大酒店的漪畔臺，品嘗正宗泰菜。不是說笑，只要到達酒店八樓，推開玻璃門便是兩個世界：樹影婆娑、藍天白雲應有盡有，這「城市綠州」原是地中海菜餐廳Pool Deck，近期蛻變成主打泰國菜的漪畔臺，一邊是泳池及青翠山巒，另一邊則可眺望金鐘及中環商廈，餐廳還配以露天設計，感覺開揚。
泰廚炮製地道菜
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
品嘗佳餚，除了要有美酒相伴，還要有美景襯托，才夠完美。赤柱美利樓內的西貢越南餐廳，設有無遮擋海景露天座位，無論早、午、晚都可吹着海風進餐。餐廳最近還推出抵食2人晚餐，人約黃昏後，在這裏享用豐富的晚餐，「越」食愈滋味。
沿着赤柱的海濱長廊直行到盡頭，便是古色古香的美利樓，西貢越南餐廳就設於1樓，餐廳設計洋溢舊時越南的殖民地色彩，大廳的卡座全是法式宮廷大梳化，配以柔和粉藍色調，格調高雅。露天位則以法式落地雙扇玻璃門相隔，天花裝上藤製吊扇作裝飾，配襯藤椅座位，與周遭的環境非常配合。
全新日落菜單
裝潢充滿越南風情，這裏的食物亦非常正宗。總廚A-Moh喜歡選用時令食材，並以傳統醬汁，加入創意炮製出新派越南菜式。今個夏天，A-Moh特別選來最受歡迎及最當造的越南菜式，拼製出全新的Sunset Menu，讓客人在日落過後，享受一頓晚風作伴的豐富大餐。Sunset Menu包括6道菜及1款甜品，分量足2人享用，$400有找，誠是情侶們談心的絕佳之選。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
在香港這片石屎森林內，想在藍天海岸旁邊，或椰林樹影之下休閒地享用美食，選擇實在不多。港島香格里拉大酒店泳池旁邊的餐廳，向來是我的首選，因為地點就在市區，十分方便，卻有像Resort一般的優美環境，在這裏用餐格外心曠神怡。池畔餐廳早前重新命名，改名為Watersie Terrace，餐牌也是「改頭換面」，以泰國菜取代原本的地中海菜，食物較大眾化，令餐廳的新面貌更得香港人歡心。
轉做泰國菜，餐廳請來有二十年經驗的泰籍大廚Jim坐鎮，Jim曾於同集團旗下深灣遊艇會內的泰國餐廳任職，出品有信心保證。至於菜式方面，餐廳希望做到原汁原味，所以不會供應Fusion風格的菜式，反而以常見的傳統泰國菜為主，像青木瓜沙律、酸辣蝦粉絲沙律、軟殼蟹、芒果糯米飯等，都是簡單直接的泰菜。雖然不花巧，但用料保持五星級酒店的水準，以一道泰式紅咖喱鴨為例，所用的鴨肉來自酒店中菜廳夏宮，由廚房每日新鮮自家燒製，肉質鮮嫰有致，鴨皮又夠香。除了泰國菜，餐廳特別增設三文治、意粉等輕食及兒童餐，選擇多元化。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
睇羅庚、揸鑊鏟，看似九唔搭八，難得玄學家麥玲玲師傅將兩者應付裕如；擅煮鮑參翅肚的麥師傅，原來亦有入廚死穴：「唔係好識煮泰國菜、越南菜。」幸得相識多年泰菜高人吳老闆指點迷津，帶她到新開的食品店「金寶泰越廚房」，買齊地道泰越食材、自家製醬料，即時化解一大難題。
自認金寶粉絲的麥師傅，幾乎每星期都去開餐：「大概2000年，有記者朋友帶我去金寶食飯，自此認識吳老闆，兩個禮拜無去過食飯，就會周身唔聚財！」
煮泰越菜 屢試屢敗
現時身形Keep得超Fit的麥師傅，仍愛食咖喱蟹、生蝦刺身、冬陰功湯等，更得吳老闆私人醒獨家美食，她一講起即笑咪咪：「每次去食飯，老闆總給我驚喜，試過燒鮑魚，甚至幫我煮海參。」吳老闆扮嬲話：「嗰次佢臨食飯前一個鐘，走嚟放低啲浸好嘅海參叫我煮，話一陣食喎！嘩，難度幾高呀！真係過分！」兩人隨即哈哈大笑，一唱一和，的確老友。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
講起油麻地搵食，大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背，所以小記推介兩家舒適新店，分別供應泰國菜及甜品，水準在同區可謂超班。
裝潢雅致的甜品小店貴花甜，位於區內不太起眼的小路旁，但開業不久，已吸引不少饕客特地前來一試。年輕老闆之一的Lawrence，曾任職食品品牌管理機構，對食材來貨、品牌經營等非常熟悉，於是夥拍酒店西廚出身的朋友，開設貴花甜，並開宗明義走創新路綫，供應酒店級水準甜品。這裏有多款「似曾相識」的港式甜品，但賣相卻別具心思。如紅粉兵團及意式涼粉，前者以士多啤梨及益力多打成沙冰，再灑上獨家爆漿乳酸珠，酸酸甜甜，冰凍清爽，加上粉紅色的賣相，定可吸引女士們的目光。後者是將涼粉製成麵條狀，再加入濃郁的Expresso及雪糕，吃時像「吮」麵般，感覺有趣。
店內還有多款以酒創作的甜品，當中以Baileys甜酒梳乎厘，以及Baileys甜酒奶凍最受歡迎。後者用上原味Baileys，加入北海道3.6牛奶煮成，每啖也滑不留口，酒味香濃，但酒精的澀味卻不會太重，足見材料比例拿得恰到好處。Baileys甜酒梳乎厘沒有加入發粉或蛋糕粉，全部即叫即打，焗後夠挺身，入口即化，酒味卻在口腔內縈繞。大家又可找到「變奏版」火燄雪山，蛋白忌廉內包着的，是朱古力紐紋蛋糕及雪糕，上桌後淋上攝氏六十度橙酒再點火，酒精揮發後橙香仍在，味道層次豐富。
地址：油麻地蘭街6號地下
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
講起油麻地搵食，大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背，所以小記推介兩家舒適新店，分別供應泰國菜及甜品，水準在同區可謂超班。
革新版泰國菜
在油麻地砵蘭街近碧街，最近有一家門面「閃閃令」的餐廳開業。筆者打聽下，知道這家主打泰國菜的金御膳，原來是同一位置經營時裝生意的老闆娘符太開設的。對食物味道要求高的符太，開業約一個月已更換了幾次大廚，最後找來曾於著名泰國餐廳任職的年輕大廚TJ，炮製正宗又富創意的美食，不僅老闆娘滿意，筆者試食後，也立即推介好友一試。
餐牌上的菜式，均由老闆娘及大廚反覆試味，務求在傳統中找出新點子吸引食客。就如木瓜絲沙律，大廚就將青木瓜絲炸至脆身，最後淋上醬汁，入口酸甜香脆。另一道牛肉沙律，則以頂級美國牛肉炮製，簡單地在爐火上烤熟再切件，肉質軟滑；燒烤方式，更能將肉味及肉汁保留，而酸辣汁則令沙律更加惹味。小店其他用料亦講究，金柚指定用泰國「三角嘜」品牌，多汁沒苦澀味。大頭蝦則由泰國入口，為求保持新鮮，全採用獨立包裝，令每隻大頭蝦肉質彈牙度十足。吃過香辣主菜，不妨歎杯地道飲品香南冰。這款特飲以南薑、香茅、青檸等同煮，待涼加冰及蜜糖，入口清香解渴。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
東大街可說是筲箕灣區內有名的食街，整條街有逾50間食肆，中式小炒、魚蛋粉、印尼菜、泰國菜、素菜、點心小吃等應有盡有，但全都是舊式街坊小店，最近卻有間門面光鮮食店開業。這間以粉藍色作主調的餐廳叫「摩司」，取自法文Merci（解謝謝）的譯音，全落地玻璃設計，加上簡潔鮮明的裝潢，為這條老街添上生氣。這裏吃的是意式西餐，食物質素高，而且製作用心，像一份美國1855肉眼扒，超市一塊賣過百元，現在只需$168，就有酒店級大廚為你烹調，歌手麥家瑜（Keeva）亦大叫︰「幾抵食喎！」
大廚有Heart
一有時間便會撚幾味的Keeva，原來早在加拿大讀書時，已經煮得一手好菜，她更製作了一本私家烹飪筆記。自言是「澱粉質女」的Keeva，最愛吃意大利粉︰「可惜我在香港吃到的都是港式意粉，口感太腍，其實最好食的意粉應該是剛熟，不韌不腍，有彈性的。」嘗過大廚阿祺烹調的意粉後，Keeva欣喜若狂說︰「終於找到一間餐廳能做出我心目中的al Dente意粉。」
阿祺曾在酒店西餐廳工作逾10年，他說「摩司」賣的不是正宗意大利菜，而是使用了烹調意大利菜的概念，即以簡單食材配搭簡單烹調方法，煮出特色。現時餐牌內的選擇並不多，但阿祺絕冇交行貨，選料新鮮外，當中更不乏較高檔的食材，例如美國1855肉眼扒、澳洲羊架等。他每日更會到附近的街市選購活海魚，製作當日的精選菜式，相當有Heart。
funcenter 發表在
痞客邦
留言(0)
人氣()
