各國美食天地

講起油麻地搵食，大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背，所以小記推介兩家舒適新店，分別供應泰國菜及甜品，水準在同區可謂超班。

裝潢雅致的甜品小店貴花甜，位於區內不太起眼的小路旁，但開業不久，已吸引不少饕客特地前來一試。年輕老闆之一的Lawrence，曾任職食品品牌管理機構，對食材來貨、品牌經營等非常熟悉，於是夥拍酒店西廚出身的朋友，開設貴花甜，並開宗明義走創新路綫，供應酒店級水準甜品。這裏有多款「似曾相識」的港式甜品，但賣相卻別具心思。如紅粉兵團及意式涼粉，前者以士多啤梨及益力多打成沙冰，再灑上獨家爆漿乳酸珠，酸酸甜甜，冰凍清爽，加上粉紅色的賣相，定可吸引女士們的目光。後者是將涼粉製成麵條狀，再加入濃郁的Expresso及雪糕，吃時像「吮」麵般，感覺有趣。

店內還有多款以酒創作的甜品，當中以Baileys甜酒梳乎厘，以及Baileys甜酒奶凍最受歡迎。後者用上原味Baileys，加入北海道3.6牛奶煮成，每啖也滑不留口，酒味香濃，但酒精的澀味卻不會太重，足見材料比例拿得恰到好處。Baileys甜酒梳乎厘沒有加入發粉或蛋糕粉，全部即叫即打，焗後夠挺身，入口即化，酒味卻在口腔內縈繞。大家又可找到「變奏版」火燄雪山，蛋白忌廉內包着的，是朱古力紐紋蛋糕及雪糕，上桌後淋上攝氏六十度橙酒再點火，酒精揮發後橙香仍在，味道層次豐富。

地址：油麻地蘭街6號地下

查詢：3481 6158

睇羅庚、揸鑊鏟，看似九唔搭八，難得玄學家麥玲玲師傅將兩者應付裕如；擅煮鮑參翅肚的麥師傅，原來亦有入廚死穴：「唔係好識煮泰國菜、越南菜。」幸得相識多年泰菜高人吳老闆指點迷津，帶她到新開的食品店「金寶泰越廚房」，買齊地道泰越食材、自家製醬料，即時化解一大難題。

自認金寶粉絲的麥師傅，幾乎每星期都去開餐：「大概2000年，有記者朋友帶我去金寶食飯，自此認識吳老闆，兩個禮拜無去過食飯，就會周身唔聚財！」

現時身形Keep得超Fit的麥師傅，仍愛食咖喱蟹、生蝦刺身、冬陰功湯等，更得吳老闆私人醒獨家美食，她一講起即笑咪咪：「每次去食飯，老闆總給我驚喜，試過燒鮑魚，甚至幫我煮海參。」吳老闆扮嬲話：「嗰次佢臨食飯前一個鐘，走嚟放低啲浸好嘅海參叫我煮，話一陣食喎！嘩，難度幾高呀！真係過分！」兩人隨即哈哈大笑，一唱一和，的確老友。

講起油麻地搵食，大家可能只想到廟街的大排檔及煲仔飯。但炎夏在大排檔用餐定必汗流浹背，所以小記推介兩家舒適新店，分別供應泰國菜及甜品，水準在同區可謂超班。

革新版泰國菜

在油麻地砵蘭街近碧街，最近有一家門面「閃閃令」的餐廳開業。筆者打聽下，知道這家主打泰國菜的金御膳，原來是同一位置經營時裝生意的老闆娘符太開設的。對食物味道要求高的符太，開業約一個月已更換了幾次大廚，最後找來曾於著名泰國餐廳任職的年輕大廚TJ，炮製正宗又富創意的美食，不僅老闆娘滿意，筆者試食後，也立即推介好友一試。

餐牌上的菜式，均由老闆娘及大廚反覆試味，務求在傳統中找出新點子吸引食客。就如木瓜絲沙律，大廚就將青木瓜絲炸至脆身，最後淋上醬汁，入口酸甜香脆。另一道牛肉沙律，則以頂級美國牛肉炮製，簡單地在爐火上烤熟再切件，肉質軟滑；燒烤方式，更能將肉味及肉汁保留，而酸辣汁則令沙律更加惹味。小店其他用料亦講究，金柚指定用泰國「三角嘜」品牌，多汁沒苦澀味。大頭蝦則由泰國入口，為求保持新鮮，全採用獨立包裝，令每隻大頭蝦肉質彈牙度十足。吃過香辣主菜，不妨歎杯地道飲品香南冰。這款特飲以南薑、香茅、青檸等同煮，待涼加冰及蜜糖，入口清香解渴。

酒店精裝甜品

東大街可說是筲箕灣區內有名的食街，整條街有逾50間食肆，中式小炒、魚蛋粉、印尼菜、泰國菜、素菜、點心小吃等應有盡有，但全都是舊式街坊小店，最近卻有間門面光鮮食店開業。這間以粉藍色作主調的餐廳叫「摩司」，取自法文Merci（解謝謝）的譯音，全落地玻璃設計，加上簡潔鮮明的裝潢，為這條老街添上生氣。這裏吃的是意式西餐，食物質素高，而且製作用心，像一份美國1855肉眼扒，超市一塊賣過百元，現在只需$168，就有酒店級大廚為你烹調，歌手麥家瑜（Keeva）亦大叫︰「幾抵食喎！」

一有時間便會撚幾味的Keeva，原來早在加拿大讀書時，已經煮得一手好菜，她更製作了一本私家烹飪筆記。自言是「澱粉質女」的Keeva，最愛吃意大利粉︰「可惜我在香港吃到的都是港式意粉，口感太腍，其實最好食的意粉應該是剛熟，不韌不腍，有彈性的。」嘗過大廚阿祺烹調的意粉後，Keeva欣喜若狂說︰「終於找到一間餐廳能做出我心目中的al Dente意粉。」

阿祺曾在酒店西餐廳工作逾10年，他說「摩司」賣的不是正宗意大利菜，而是使用了烹調意大利菜的概念，即以簡單食材配搭簡單烹調方法，煮出特色。現時餐牌內的選擇並不多，但阿祺絕冇交行貨，選料新鮮外，當中更不乏較高檔的食材，例如美國1855肉眼扒、澳洲羊架等。他每日更會到附近的街市選購活海魚，製作當日的精選菜式，相當有Heart。

查詢︰2568 8893

無可否認，一說九龍城，第一時間想起泰國菜。其實，近年有很多不同種類的食店進駐此區，例如越南食品專賣店、日本燒肉店等，皆是同區少見的「異類」，且看他們如何突圍而出。

說到九龍城，誰不認識金寶泰國菜館？路經打鼓嶺道，看到有家雜貨店名為金寶越泰廚房，敢用金寶作店名，一定大有來頭。原來此店確屬金寶旗下，不過交由老闆吳創木的女兒Alice Ng打理。要在九龍城買泰國食材不難，但要選購地道越南醬料、粉麵等，別說九龍城，全港也甚少地方買到，於是店主便萌起了開店念頭，主售泰國和越南食品。店內的越南食材又多又齊，單是扎肉已有豬皮、豬耳等四款口味，越南扎肉比泰國出產的更油潤爽口，是另一種口感享受。Alice引入的芽莊魚露和富國魚露，同樣是越南特產，比泰國魚露鹹香多魚鮮味，用來炒菜、做汁最夠味。其餘越南檬粉、梅香鹹魚等，皆可在店內買到。想炮製一頓地道風味的越南菜，可謂零難度。

至於泰國食品方面，為了在同區突圍而出，於是請金寶集團的廚師，烹調出多款現成醬汁和餸菜，方便顧客買回家，加熱即可品嘗。選擇包括酸甜泰式炒粉汁、鳳爪汁、海南雞飯醬等，拌冷麵或炒餸皆一流。越式醬汁亦不少，例如順化豬手汁、魚露汁，兩者皆已調好味，可直接拌檬粉、蘸扎肉。現成菜式方面則有泰式沙律、越南粉包、咖喱雞、五香豬手煲等，更矜貴的有魚翅蟹鉗雲吞煲，湯底不馬虎，用雞和豬骨熬成，香濃鮮味，用來宴客絕不失禮，實在方便了不少家庭主婦。

地址：九龍城打鼓嶺道40號

查詢：2383 0038

無可否認，一說九龍城，第一時間想起泰國菜。其實，近年有很多不同種類的食店進駐此區，例如越南食品專賣店、日本燒肉店等，皆是同區少見的「異類」，且看他們如何突圍而出。

靚料總匯　大助燒肉專門店

日式燒肉店在九龍城區極之罕見，大助燒肉專門店的出現，確實為來九龍城覓食的客人提供多一個選擇。此店可謂非靚料不用，例如負責人馮先生指定要用澳洲和牛、日本前田和牛、美國頂級霜降牛小排等，產地不同卻都是上等貨色，而且各具質感，可以滿足不同客人的要求。就連牛舌也只用最爽嫩的舌根位，在這裏吃牛類食品，絕對不用懷疑質素。馮先生又特別請來曾在世界各地餐廳當廚師的Wayne任總廚，Wayne對烹調肉類甚有心得，例如利用自家製的香草汁為肉眼、西冷調味，又或上桌前一刻以燒汁輕醃牛肋骨，都有助提升肉香，卻絕不會掩蓋油香和肉味。

雞肉亦經過精挑細選，採用無激素的日本雞肉，味道與一般雞肉分別不大，卻可以令客人安心食用。豬肉除了用日本黑豚肉，還有西班牙黑腳豬，這款豬吃水果長大，所以豬肉有陣陣果香和甜味，Wayne說燒至八成熟即可品嘗。海產最緊要新鮮，所以部分海鮮從隔鄰三記海鮮專賣店直接購入，原來此店亦屬於馮生先所有，他說客人甚至可以親身到店內選購貴妃蚌、龍蝦、鮑魚等，然後拿到大助即劏即燒，最重要是客人懂得欣賞美食。

Info 大助燒肉專門店

愛上越南菜，全因清香的九層塔及被譽為越南菜靈魂的魚露，特別是魚露的香氣雖如蝦醬般濃烈，配上越南春卷及牛肉湯河時，卻能散發獨特風味。要說越南魚露，以南部富國島（Phu Quoc Island）所產的最負盛名，四十度的初榨魚露，更被當地人奉為極品，島上La Veranda Resort的行政總廚Benjamin，便特意領我們來到工場嚴選純正魚露，並暢遊胡椒園與街市，尋找越南地道好滋味。

來自南非的Chef Benjamin Oliver Thomalla，來到富國島雖只有三年，已說得一口流利越南語，逛街市買食材，跟當地人閒聊已難不到他，他更說經過幾年來的實地考察，對當地食材不但瞭如指掌，更愛上以魚露（Nuoc Mam）為食物調味。Chef Benjamin對挑選魚露非常嚴謹，除指定富國島出產外，更必選初榨的四十度魚露。

他解釋富國島魚露能夠享負盛名，全因該島沿岸有大量用來炮製魚露的小鯷魚，漁民打魚後，立時一袋袋的運返魚露廠進行發酵，製作出來的魚露自然特別鮮味，至於初榨的四十度魚露，更在濃鹹的魚香中滲出甜味，具豐富層次感。聽Chef Benjamin說得津津有味，自然要跟他到魚露廠一探製作過程，甫走進魚露廠，便傳來撲鼻鹹香，只見兩旁均放滿高約三米的木桶，爬上梯子一看，桶內面層全是啡紅色的魚露，非常清澈。Chef Benjamin說魚露要發酵十八個月才完成，最底層的便是初榨佳品，色澤最深，味道層次也最豐富，所以廠方會率先把初榨魚露抽出來入樽出售，而釀魚露更好比釀酒，所選的木桶也會影響品質，所以這裏特別選用本土的相思木製成木桶，這也是富國島魚露美味秘訣的要素。

嘗過富國島的魚露，大廚接着便帶我們品嘗當地的辣，那便是常用來調味的胡椒。富國島原來也是盛產胡椒的地方，每年產量便多達四百噸，胡椒種植園更遍布小島的中部及北部。要在島上找家偌大的胡椒園並不難，不過Chef Benjamin反而愛來到一些小型胡椒園，以求取得最佳的貨源。

來到Duc Nich胡椒園，只約有三、四千平方呎的園內，一棵又一棵高逾兩米的胡椒樹整齊地排好，有如葡萄園一樣，Chef Benjamin說，胡椒園甚少使用農藥，當地人會特意在胡椒園周邊植有果樹，利用天然香氣吸引昆蟲，教胡椒樹免被侵蝕。胡椒的收割期為每年2月至7月，我到訪時剛好所有胡椒都收割完成，故大廚便找來曬乾的黑胡椒讓我們品嘗，放進口裏，最初只覺胡椒香氣，但數秒後，辣味隨即從舌端散發出來，Chef Benjamin說這裏的胡椒味道比柬埔寨的複雜，味道也較溫和，不過他說島上最佳的胡椒是紅色的，只在每年11月至翌年2月才有，產量極少，今次我們無緣品嘗了。

泰國或新加坡旅遊，我最愛光顧大型Food Court，皆因食品夠便宜，選擇又多。最近本地也有兩個抵讚美食廣場登陸，分別位於西九龍中心，以及樂富廣場UNY內。場內多位飲食達人，致力為食客帶來中、西、日等各式「抵食夾大件」美食。

選擇多　西九龍中心

西九龍中心的Food Court佔地二萬平方呎，最近翻新重裝，劃分成六十家小鋪。店鋪多了，食物選擇更多元化，商場更因為辦了個「我就係大廚」計畫，替租戶領取食物牌照、宣傳、裝修等，所以除了吸引一直從事飲食業的「老手」租鋪，還有不少「新手」在此創業。就像浪燒一品的鍾氏夫婦，他們銳意將大阪燒平民化，於是決定租鋪賣不同口味的日式燒餅。在餐廳吃一客海鮮燒餅要七、八十元，這裏只需要三十八元，同樣即叫即製，每啖都吃到章魚和鮮蝦料，卻便宜一半有多，而且不收加一，深受歡迎。

Food Court亦暗藏台灣過江龍，說的是在台灣和內地有多達八十家分店的舞茶道。這家是香港第二家分店，售賣台灣有名的特大香雞塊、珍珠奶茶等。香雞塊即炸雞扒，醃製、上炸粉的過程，都在台灣處理好才空運到港，所以能保持正宗風味。港式代表首推潮流湯飯，車仔麵大家吃得多，車仔湯飯夠新奇吧。客人先自選三?一菜，?料包括鯇魚、丸類等，然後由店員用上湯灼熟，連湯奉上，吃時可拌入白飯。

在香港這片石屎森林內，想在藍天海岸旁邊，或椰林樹影之下休閒地享用美食，選擇實在不多。港島香格里拉大酒店泳池旁邊的餐廳，向來是我的首選，因為地點就在市區，十分方便，卻有像Resort一般的優美環境，在這裏用餐格外心曠神怡。池畔餐廳早前重新命名，改名為Watersie Terrace，餐牌也是「改頭換面」，以泰國菜取代原本的地中海菜，食物較大眾化，令餐廳的新面貌更得香港人歡心。

轉做泰國菜，餐廳請來有二十年經驗的泰籍大廚Jim坐鎮，Jim曾於同集團旗下深灣遊艇會內的泰國餐廳任職，出品有信心保證。至於菜式方面，餐廳希望做到原汁原味，所以不會供應Fusion風格的菜式，反而以常見的傳統泰國菜為主，像青木瓜沙律、酸辣蝦粉絲沙律、軟殼蟹、芒果糯米飯等，都是簡單直接的泰菜。雖然不花巧，但用料保持五星級酒店的水準，以一道泰式紅咖喱鴨為例，所用的鴨肉來自酒店中菜廳夏宮，由廚房每日新鮮自家燒製，肉質鮮嫰有致，鴨皮又夠香。除了泰國菜，餐廳特別增設三文治、意粉等輕食及兒童餐，選擇多元化。

文：黃若茵 圖：褚樂琪

泰式紅咖喱鴨 $190

以椰奶、魚露等煮紅咖喱醬，佐飯最好。

Fusion是近十年的新派菜式，好壞見仁見智。最近於中環SOHO新開業的Buongusto，以意大利菜結合泰菜、印度菜等元素，將蟹粉融入意大利飯，看似風馬牛不相及搞噱頭，但當你親自品嘗，並聽聽老闆娘解畫，或會重新下結論——不再帶着偏見去吃。

■記﹕記者 Athena﹕A（Buongusto老闆娘）

記﹕店子以意大利fusion菜為主，為何有這個構思？

A﹕我和丈夫Simon都喜歡旅行，希望把不同國家的飲食元素帶入餐廳之中。我們構思開餐廳，碰巧這兒有地方，地點氣氛又配合，便開店了。我們的目標客人以外國人為主，所以分量都偏大。

如果你跟筆者一樣，不但在家中喜歡入廚，就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY，就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕，以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手，好吃又好玩！

左手珍珠奶茶，右手冰凍雪糕，可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕，以往只有到便利店或雪糕車才購買得到，選擇少，味道也單調。等了又等，終於在今年暑假，迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆，曾在美國讀書，發覺當地的自助雪糕店「成行成市」，決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機，分別有多種口味選擇，除了固定的朱古力及北海道牛奶，其他如香桃、士多啤梨、咖啡，又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味，會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕，用上比利時朱古力做成，濃香又不會過於甜膩。

選好口味後，大家可自己擠出適量的雪糕，再稍移玉步到旁邊的配料區「加料」。鮮果食材達十五、六種，絕不吝嗇，西瓜、火龍果、菠蘿、香蕉、蜜瓜等「大路」款式外，大家又可找到原粒美國藍莓、奇異果以及特大士多啤梨等，另外又有十多種Toppings如脆米、棉花糖、曲奇碎、果仁、花生、朱古力醬、煉奶等，無論你選多少配料，也劃一收費$12/一百克。滿滿一碗也不過二、三十元，相當滿足。

Funky

地址：旺角西洋菜南街202號地鋪

暑假想全家玩樂輕鬆一下，但又不想比平時花多一倍金錢出外旅遊？筆者有好介紹。沙田麗豪酒店新推出夏日主題Package，找來可愛的芝麻街卡通人物陪你過暑假。酒店各家餐廳亦準備好特別菜式，為大家的味蕾帶來無限驚喜。文：趙庭欣 圖：郭正珊

Model：江靖琳、May & Hung@Talent 100

加拿大主題自助餐

沙田麗豪酒店在今個暑假（即日至8月31日），請來一班極受小朋友歡迎的芝麻街卡通人物助陣，推出「芝麻街音樂劇住房計畫」。當中的開心夏日Package適合一家大細入住，$1,456一晚價錢（最多兩位成人及一位小童入住），即可享美式自助早餐，以及豐富晚餐，晚餐可選擇意菜、泰越菜或酒店自助美食。位於三樓的濠餐廳，最近的自助晚餐就以加拿大為主題，以當地盛產的楓糖入饌，芥末楓葉糖漿雞扒、楓葉糖漿燒鴨等，惹味中帶淡淡香甜，極之誘人。同場更設有池畔燒烤攤位，BBQ食物如加拿大肉眼、燒排骨等，全部由廚師即叫即燒，香口新鮮。

另外，酒店的意大利餐廳意廊，早就為入住開心夏日住房計畫的家庭準備特別套餐，餐牌包括新鮮美味的意式頭盤，巴馬火腿及沙樂美腸等，均由意大利到港。主菜之一的燒美國肉眼扒，選用來自美國的安格斯牛，炭燒烤香，切開肉汁豐富，入口鬆軟。其他主菜則有芝士雞肉薄餅及肉醬意粉，酸甜香口，最得小朋友歡心。西餐以外，大家又可選擇主打泰國及越南菜的河夢，套餐中可找到冬蔭公湯、香茅烤羊扒等，濃郁酸甜，令人胃口大開。

「點解現代人要返工？」與其埋怨，不如轉個心情，積極點，日子會易過好多。舉個例，你可以選擇中午捱飯盒、啃麵包，亦可選擇置身酒店池畔歎泰國菜，雖然一個鐘後還是要返公司，但至少中途抖啖氣、忙裏偷閒都好。

計計數，一個鐘去不到泰國，但可以走進港島香格里拉大酒店的漪畔臺，品嘗正宗泰菜。不是說笑，只要到達酒店八樓，推開玻璃門便是兩個世界：樹影婆娑、藍天白雲應有盡有，這「城市綠州」原是地中海菜餐廳Pool Deck，近期蛻變成主打泰國菜的漪畔臺，一邊是泳池及青翠山巒，另一邊則可眺望金鐘及中環商廈，餐廳還配以露天設計，感覺開揚。

為令菜式同樣地道，餐廳請來擁有二十多年經驗的泰國大廚Jim坐鎮，擅長炮製沙律的他，表示所用香料及糯米等，均來自當地，還會自製特色醬汁，既帶有泰菜的甜酸辣味道，亦能配合香港人口味。

如果你跟筆者一樣，不但在家中喜歡入廚，就算外出在餐廳也「心癢癢」想DIY，就不可錯過旺角兩家新登場的小店。兩店分別主打美國引入的自助軟雪糕，以及韓國最流行的迷你鐵板燒。大家齊動手，好吃又好玩！

左手珍珠奶茶，右手冰凍雪糕，可謂是不少人夏日逛街的「指定動作」。想吃香滑軟雪糕，以往只有到便利店或雪糕車才購買得到，選擇少，味道也單調。等了又等，終於在今年暑假，迎來全港第一家自助軟雪糕專門店。Funky雪糕店的老闆，曾在美國讀書，發覺當地的自助雪糕店「成行成市」，決定將之引入香港。店內數部入牆式的軟雪糕機，分別有多種口味選擇，除了固定的朱古力及北海道牛奶，其他如香桃、士多啤梨、咖啡，又或芝士餅、榴槤、豆腐等傳統、新奇口味，會輪流供應。小記特別推介朱古力雪糕，用上比利時朱古力做成，濃香又不會過於甜膩。

選好口味後，大家可自己擠出適量的雪糕，再稍移玉步到旁邊的配料區「加料」。鮮果食材達十五、六種，絕不吝嗇，西瓜、火龍果、菠蘿、香蕉、蜜瓜等「大路」款式外，大家又可找到原粒美國藍莓、奇異果以及特大士多啤梨等，另外又有十多種Toppings如脆米、棉花糖、曲奇碎、果仁、花生、朱古力醬、煉奶等，無論你選多少配料，也劃一收費$12/一百克。滿滿一碗也不過二、三十元，相當滿足。

本地不少韓國菜餐廳，口味也偏向「香港化」，將韓國地道燒烤，「變成」燒腸仔、雞翼，風味完全變質。最近在旺角女人街，有一家名叫首爾的韓國菜館悄悄開業，原以為不外是港式韓菜店，打開餐牌，才知是誠意十足的地道小店。老闆特地將韓國最近興起的迷你鐵板引入香港，鐵板比A4紙還要小，下面的爐火以固體酒精點燃，火力充足，最重要是夠小巧，就算點了滿桌的菜式，也不覺擠逼。燒烤食材單點二十九元起，有幾種套餐選擇，一碟有齊牛、雞、豬、蝦及青口等。多款肉類均以韓醬醃製過，甜中帶香，極有韓國街頭店風味。套餐連飲品也只售百多元起，頗為抵食。

店鋪同時供應不少韓式食品，全部口味正宗，皆因大廚曾跟隨韓國人學師多年，出品自然有保證。大家可嘗到石頭鍋飯、海鮮葱餅、炸醬麵等，當中所有醬料及醃料，均由韓國入口，用來拌飯及炒年糕的辣醬，更是大廚自家秘方製成。我最欣賞的是，他們連泡菜也是自家醃製，味道比不少本地韓菜名店更加出色。

還記得《孤男寡女》中，女主角模仿印度人將醬汁放在掌心混作一團，然後一下子摑在男友面上！這下立即成為當時最型的向前男友報復方法，也令人充分見識到印度菜汁醬種類與顏色之豐富和神奇。今天姚佳雯來到一家新張的印度餐廳，同樣見到七彩繽紛的醬汁，不知她又會怎樣「善用」它們？

結果，姚佳雯（Eunis）選擇認真地品嘗眼前多款醬料，中間以Shooter杯盛載着的薄荷及酸甜醬來自菜式「Pani Poori」，食時將汁料和鷹嘴豆及薯蓉粒放進一口Size的Puff裏品嘗；右邊的3支試管分別是士多啤梨、乳酪和杧果味Lassi飲品，Eunis一支支喝盡後仲話唔夠喉！而左邊5款分別是薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬則是百搭，可用來蘸點Kebab菜式。在新店「The Great Indian Kebab Factory」內，不時都可見到醬料以相當時尚的方式呈上，皆因新店的格局正是21世紀印度本土餐廳的模樣，經理Vipul Kapoor更直言本港大部分印度菜館無論食物或裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！

新店所屬集團在印度本土內有10間分店，中東也有5間，主理香港店的大廚Vikram Arora年僅28歲，擅長煮較溫和的印北菜式，將正宗印式味道以西方的賣相呈現，就連當地的「街邊小食」都有着歐陸菜的藝術韻味。而店名裏「Kebab」一字，據Vipul解釋，其實泛指任何材料，無論是肉類或蔬菜，放在爐火上以明火烹調而成的食物，並非香港人所理解有塊餅皮包着肉的卷物，故此餐牌的Kebab選擇非常多，既有肉食亦有素菜，再加上蘸點各式Chutney來吃，味道都與別不同。

提起印度，不少人只會想到其古代文明；講到食印度菜，大家則通常想起一碗碗汁多過乜的咖喱。然而新店The Great Indian Kebab Factory負責人大叫：「21世紀的印度，型到拍得住美國！」姚佳雯（Eunis）最初還不信，但當她試食手上像Shooter多過小食的「Pani Poori」後，發現原來印度菜真係可以好型，仲好有玩味添！

亞姐出身的Eunis自命「辣妹」，吃得辣說話亦辣，見她在微博常常不平則鳴，更曾斗膽到跟老闆「講道理」，但這就是她率直的性格。自入行以來，Eunis如驛馬星動，得到不少拍攝旅遊節目的機會：「最近常到北京、廣州和惠州拍攝旅遊節目，又跟住一位廣州食家吃盡地道食物，從他身上學到很多飲食知識。」下月開始Eunis更會參與拍攝專門介紹葡萄酒的節目，假以時日豈不成了品酒師？今天到印度菜新店訪問時，講試食感受也講得頭頭是道，活像個食家般。

於美麗華商場新開業的「The Great Indian Kebab Factory」，門面怎看都不像港人印象中的印度餐廳，負責人Vipul說：「香港的印度餐廳，無論食物、裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！」新店所屬集團在印度已有10間分店，在中東也有5間，樣子都跟香港新店差不多，裝潢亮麗潔淨，證明這世界還真在進步當中，包括印度。然而菜式口味還是正宗印度菜風味，主理的大廚Vikram Arora年僅28歲，已在集團工作8年，擅長煮較溫和的北印菜式，還要將正宗印式味道以西方的賣相呈現食客眼前，難怪每道端到Eunis跟前的菜式，就算如Vikram所說是當地的「街邊小食」，賣相都有着歐陸菜的藝術韻味。

夏天，雪糕店、乳酪店開到成行成市，淨食雪糕略嫌單調，乳酪賣相又唔夠精緻，忽然好想食一杯靚靚的日式芭菲。估唔到喺九龍城打鼓嶺道就有一間新開的芭菲專門店，既用上日本進口的高級雪糕，更加入名廚炮製的芝士蛋糕及拿破崙餅等，疊得高高的，成杯食晒好滿足

看店子取名「金寶甜品」，即有幾分面熟，原來是鼎鼎有名「金寶泰國菜館」的新搞作，棄泰菜而轉攻甜品。店主表示早前到日本公幹，發現當地人非常愛食芭菲，而有感本地缺少芭菲專門店，想試試本地食客反應。雖是甜品新丁，但店子樣樣做足100分，像用上日本進口的高級雪糕：內有雲呢拿籽的雲呢拿雪糕、含果肉的杧果雪糕及士多啤梨雪糕等，入口滑一滑，味道濃郁。

傳統芭菲的配搭離不開水果、忌廉、軟雪糕、丸子及蛋糕等，店子為了迎合食客口味，除傳統款式外，亦加添很多新「煮」意，例如請來前Cova甜品廚炮製拿手甜品，包括芝士蛋糕、Tiramisu及拿破崙餅等，另有自製果凍、布甸及脆餅等，將之層層疊成巨型芭菲杯，叫人食得開心。

在香港，想吃正宗韓國菜的確不易，來來去去都只係韓國燒烤，而且漸趨香港化。開業數月的「GuGu韓日料理」，由親切的韓籍媽媽主理，店內以雞作主打，煎、炒、煮、炸、燉皆備；另當中一道韓風豬腩石頭鍋，辣度強勁，但卻令人愈辣愈想食，必試！而店子所有菜式，由選材、醃料到烹調用的醬汁，都由韓媽親自炮製，味道正宗之餘，還滲出濃濃住家風味，值得捧場。

位於佐敦吳松街的韓國小店「GuGu韓日料理」，店內座位不到30個，但裝修設計卻不馬虎，牆上貼上中、韓對照的菜名紙條，韓味十足，加上店內設有大電視播放韓星MTV，例如唱到街知巷聞的《Nobody》，讓大家輕輕鬆鬆地進餐。

店主李小姐是百分百韓國人，嫁給港人丈夫後來港定居近20年，自小就得到家中料理真傳、煮得一手好菜的她，來港後發覺香港沒有一家像樣的韓國餐廳，故希望開一家店，將家傳美食與眾同享。店名「GuGu」，韓文解作雞的叫聲，顧名思義這裏主打雞饌，餐牌內大部分菜式用雞作食材，醬汁雞、辣雞煲、人參雞湯等都是招牌菜，最特別的是李小姐專程從韓國引入一部真空炸雞機︰「這部炸雞機其實是舊式的做法，原理就像真空煲一樣，雞肉以180℃高溫在密封的機內炸起，只需4分鐘，雞皮與肉之間的脂肪全被炸走，卻能鎖住雞的肉汁，撈起後更不會黏上過多的油，入口香、脆、嫩，而且不油不膩。」

如果廣東菜吃的是「鑊氣」，那印度菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱，等閒便用上十幾種香料及香草，所以味道層次豐富，每一啖都在誘惑你的味蕾。不過，今時今日在香港吃到的印度菜，不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店，到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu，食客大可開懷大嚼一番。文：趙庭欣 圖：蔡建新、褚樂琪

西化演繹　無限添食

位於美麗華商場，上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory，決定打破印度餐廳的傳統形象，走新派路綫，不論裝潢及菜式設計，均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店，頗有名氣，而且已有十五年歷史，雖以傳統的印式食材及香料，造出傳統味道，但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計，強調美感，西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格，放棄以木紋為主的沉實氣氛，加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等，營造出高檔印度餐廳的感覺。

　 餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮，菜式大多保留傳統的味道，Present卻非常西化，如一道羊肉串燒，先將免治羊肉混入香料，然後在鐵枝上捲成長條狀，最後再鋪上一層紅、黃椒碎，烤成後色彩亮麗，大收視覺效果，增加食欲。另外的烤芝士，把芝士切成小磚塊，加上刁草燒至金黃色，再疊高上碟，碟面抹上一道青綠色的薄荷醬，賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品，以小試管盛住，小巧可愛，一支一啖。除了這些傳統口味，也有創新作品，如Paan雪糕，主要成分為Paan葉，一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃，除了是甜品，飯後也可用來清除口氣。

　 今次大廚便以Paan葉打碎，連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕，口味芳香清甜，充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路綫，但價錢不貴，午市自助餐每位只須$88，已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等，而主打的晚市套餐，每位只須$198，包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款，以及咖喱、飯、薄餅、甜品，最吸引之處是食品可以無限添食，在香港的印度餐廳來說，絕對抵食。

如果廣東菜吃的是「鑊氣」，那印度菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱，等閒便用上十幾種香料及香草，所以味道層次豐富，每一啖都在誘惑你的味蕾。不過，今時今日在香港吃到的印度菜，不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店，到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu，食客大可開懷大嚼一番。

位於美麗華商場，上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory，決定打破印度餐廳的傳統形象，走新派路綫，不論裝潢及菜式設計，均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店，頗有名氣，而且已有十五年歷史，雖以傳統的印式食材及香料，造出傳統味道，但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計，強調美感，西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格，放棄以木紋為主的沉實氣氛，加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等，營造出高檔印度餐廳的感覺。

餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮，菜式大多保留傳統的味道，Present卻非常西化，如一道羊肉串燒，先將免治羊肉混入香料，然後在鐵枝上捲成長條狀，最後再鋪上一層紅、黃椒碎，烤成後色彩亮麗，大收視覺效果，增加食欲。另外的烤芝士，把芝士切成小磚塊，加上刁草燒至金黃色，再疊高上碟，碟面抹上一道青綠色的薄荷醬，賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品，以小試管盛住，小巧可愛，一支一啖。除了這些傳統口味，也有創新作品，如Paan雪糕，主要成分為Paan葉，一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃，除了是甜品，飯後也可用來清除口氣。

今次大廚便以Paan葉打碎，連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕，口味芳香清甜，充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路綫，但價錢不貴，午市自助餐每位只須$88，已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等，而主打的晚市套餐，每位只須$198，包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款，以及咖喱、飯、薄餅、甜品，最吸引之處是食品可以無限添食，在香港的印度餐廳來說，絕對抵食。

不要以為印度菜來來去去只有咖喱及烤肉，其實他們的飲食文化跟中國一樣源遠流長，如在大時大節，他們也有一些特定的節慶食物。8月除了是印度的獨立日，也有他們傳統的兄妹節，這節日以凝聚家庭力量為主題，這天家中的姐妹，要在他們的兄弟手上繫上紅繩以示祝福，同時煮出一桌子佳餚，讓全家品嘗。爵樂印度餐廳今年特別推出了兄妹節的節慶菜式，讓香港的一眾食客也可嘗嘗箇中美味。