各國美食天地

上星期我一連吃了三晚泰國菜，依然津津有味。香辣惹味的泰國菜，的確吸引不少食客，難怪泰式餐廳在本地也成行成市。最新登場的，是一年半前在又一城結業的又一泰餐廳。餐廳在中環蘇豪區以ayuthaiya的名字重新開業，主打多款精緻地道的泰菜。

位於蘇豪區的餐廳，均有一個特點，就是在用餐區以外，另設酒吧區，作為蘇豪區新成員的ayuthaiya當然不例外。兩層高的餐廳，地面主要是酒吧區，門口處放有高腳桌椅，配以鮮艷的粉紅色牆身，感覺很Chic。Happy Hour來這裏，可以先享用富有泰式滋味的雞尾酒，像加入辣椒的伏特加，或以火龍果調製的馬天尼，再走到上層氣氛優雅的用餐區，細嘗精緻菜式。

說這裏的菜式精緻，是因為比起又一城舊店，新店的菜式分量較細，好讓客人多嘗幾款。這種分量精細的美食，在泰國叫作Gin Len，有小食及愉快用餐的意思。餐廳找來有十七年烹調經驗、曾在喜來登酒店任職的泰籍廚師主理，菜式夠地道。大路菜餚如各式咖喱、椰汁雞湯、芒果糯米飯以外，較特別是作為前菜的老皇朝醬菜。菜式一共有八款醬料選擇，包括沙蓮魚醬、鮮蝦雞蓉蝦膏醬等，客人可以自選兩至三款醬料，部分醬料以古老秘方炮製，各有辣、香、甜等不同味道，配米通及炸香葉等同吃，惹味又別具特色。

近日氣溫下降，令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋，那麼，惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業，一家主打地道喇沙，另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜，同樣教人吃得滋味滿足。

馬來．棧 地道滋味

一家餐廳的馬拉菜要做得出色，大廚當然是最重要的主角，像剛開業的馬來．棧，班底多屬印尼華僑，他們具備豐富經驗，水準自然有保證。但有別於中環總店，這家新分店的裝潢以一室白色為主色調，感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作，為炮製這款地道的馬拉食品，大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料，以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底，令微辣濃香混和鮮魚甜味，入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵，爽勁彈牙，吃時沾上喇沙湯的香味，倍覺醒胃。配料方面可選龍?柳、鮮蝦或海鮮等，全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋，可帶出更濃重的辣香。

近日氣溫下降，令筆者急不及待想品嘗香口熱辣的美食暖肚。如果大家覺得還未到時候吃火鍋，那麼，惹味的馬拉菜應該最合胃口。最近有兩家東南亞菜館新開業，一家主打地道喇沙，另一家專於炮製馬拉菜及星洲菜，同樣教人吃得滋味滿足。

一家餐廳的馬拉菜要做得出色，大廚當然是最重要的主角，像剛開業的馬來．棧，班底多屬印尼華僑，他們具備豐富經驗，水準自然有保證。但有別於中環總店，這家新分店的裝潢以一室白色為主色調，感覺較為年輕。

餐廳主打的喇沙實在是佳作，為炮製這款地道的馬拉食品，大廚每日用傳統材料如薑、香茅、小茴香、黃薑粉、辣椒等多款香料，以及新鮮打製的魚蓉來熬製湯底，令微辣濃香混和鮮魚甜味，入口更為惹味。這裏更選用正統的油麵，爽勁彈牙，吃時沾上喇沙湯的香味，倍覺醒胃。配料方面可選龍脷柳、鮮蝦或海鮮等，全屬鮮製出品。嗜辣者勿忘再加上自家炒製的馬拉棧和味醋，可帶出更濃重的辣香。

除了喇沙出色，新店也供應巴東牛肉、乾煎咖喱羊腩、阿參以及串燒等美食，全都是傳統口味。其中，巴東牛肉燜得腍中帶點嚼勁，香濃入味；乾煎咖喱羊腩和阿參更是一絕，前者的羊腩即點即煎，外脆內腍，羊羶味濃，愛吃羊者必點。而阿參也做得出色，依足傳統加上大量乾葱，令菜式更香口。最後歎一杯馬來奶茶、印尼咖啡或青檸話梅梳打等特色飲品，相當滿足。

向獲食客好評的沙嗲軒，其地道星洲菜和馬拉菜，由用料至烹調方法也屬正宗。餐廳於上月在屯門黃金海岸酒店，開設了第三家分店。新店坐擁跟東南亞菜式最搭配的臨海及園林美景，尤以黃昏時候，氣氛最為動人，客人可邊賞靚景，邊歎招牌菜如星洲辣椒蟹、星洲咖喱魚頭、星洲蘿蔔糕等，感覺分外滋味誘人。

有研究顯示，太陽的紫外光會令人產生愉快感覺，難怪陽光女孩鄧上文（Sherman）無「Sun」不歡。從前在澳洲一星期曬足五日太陽的她，回香港後卻忙到去海灘都冇時間，今次來到新張的「沙嗲沙嗲」，見到戶外用餐區，即嚷着要到室外試菜兼享受陽光。

香港女生都對太陽避之則吉，女藝人更怕曬黑、出雀斑影響上鏡，唯獨Sherman例外。「拍《有營煮婦》時，每日開工都是廠景，一入廠就連外面打風都唔知，感覺好侷促，所以一出外景，見到陽光同藍天就好開心。」她說。

Sherman告訴記者：「在澳洲時，每星期起碼有五天去海灘曬太陽、滑水，但返港後完全冇時間去，所以每當到戶外地方見到太陽，就即刻除晒外套係咁曬！」難怪她聽到可來「沙嗲沙嗲」試菜便立即答應，因為餐廳雖然位於商廈林立的九龍灣工業區內，卻擁有難得的露天用餐區，尤其在天朗氣清又有點秋風的季節，在露天座位歎番杯下午茶，夠晒Relax。

意大利菜與印度菜，風馬牛不相及，卻出現在同一餐牌上。近日走過灣仔碼頭，會發現意大利餐廳Milano和印度菜Viceroy雙雙失蹤，原來兩者屬同一集團，不少客人點菜時會順帶點選另一間餐廳的食物，集團索性合二為一，採用原班人馬開設Duetto，將兩種菜系結合在同一地方。

以為兩者合併，定必以fusion菜為賣點，卻只有一道甜品和薄餅。粉紅色的法式奶凍加入了玫瑰花乾及玫瑰露水，底下伴有印式牛奶煮甘筍，再於頂部飾以曲奇薄脆，較一般奶凍更精緻豐富。而薄餅採用幼細的意大利00級麵粉，餅底特別香脆鬆化，當中海鮮烤雞味是鴛鴦薄餅，一邊是印式Tandoori烤雞肉，另一邊則是海鮮餡料，印意各半，與餐廳的餐牌及店內設計一樣。

Duetto分為「太陽」及「月亮」用餐區，前者以米黃色為主調，設室外用餐區可遠眺維港，觀賞煙花最佳；後者則採用深啡色，帶有寧靜夜色的感覺。午飯時段「月亮」區設印度菜自助餐，$88可享Tandoori、咖喱和沙律等合共十數款印式菜，而「太陽」區則提供意菜set lunch。到了晚上，無分國界，合共提供逾百座位。