各國美食天地

陳智思是泰國華僑，有個泰文名Charnwut Sophonpanich，原本請他介紹泰國菜，豈料約定之後，該店已經結業；轉頭再約，改了去「沙嗲軒」吃新加坡菜，皆因其新加坡籍太太也偶爾捧場，該店出品該有水準。後來發現，此店屬信和集團，老闆黃志祥的太太也是新加坡人，經常會向廚房提意見，難怪出品如此正宗。

沙嗲軒是香港老牌新加坡餐廳，共有3間，位於中港城的一家，位處平台，氣氛不錯，設有戶外座位，可眺望海景，屬皇家太平洋酒店管理，但收費不算貴，只是素來不是城中熱門食肆，若非陳智思約食飯，記者平日「搵食」較少考慮中港城平台。

陳智思為泰國華僑，但生於香港，不諳泰語，即使父母曾居泰國，但生活圈子用潮州話已足夠，他說﹕「連經營盤谷銀行的祖父也看不懂泰文！」直至1985年間，陳智思才往曼谷AUA（American University Alumni）及CCT（Church of Christ in Thailand）學泰文，前者成立57年，後者更有75年歷史，協助外籍人士掌握標準泰文，他說﹕「全家泰文水準我算最好。」

記者要求他即場以泰文介紹辣椒炒蟹及海南雞飯，二者雖然是新加坡菜做法，但泰菜也有類近風味。再來介紹怡保貴刁，這馬來風味，在新加坡也吃得到，陳智思讚沙嗲軒做得有水準，大蝦夠分量，湯底夠鮮甜。他認為新加坡菜在香港被人忽略，值得多些捧場﹕「材料不貴，但不明白何以少人願做，而且做得好的更加少。」

不是說Global Warming嗎？怎麼各地暴風雪的消息連續不斷？今日（1月20日）更是大寒氣節，怕凍的話，不如在家DIY幾道泰式辣菜禦寒。今日就由「少年食神」Michael親身示範三款易學菜式。想更了解泰國菜的話，也可參考他的新書《曼煮泰菜》。

少年食神Michael的新書《曼煮泰菜》剛上架，何時開始他變了一個「泰國通」？原來他在2009年去了泰國六次，泰航董事及泰國領事都是他的朋友，他更獲邀做領隊，帶領一班香港旅遊記者到曼谷「捐窿捐罅」尋美食，夠分量了吧！這次出書以泰國為題，介紹了九家位於曼谷的烹飪學校，以及三十道泰菜食譜，不過最吸引我還是他介紹在曼谷內的街市，對於泰國菜常用的香料及醬料亦有詳盡講解，對於喜愛入廚的你和我，這些資料實用性甚高。

對於烹煮美食，Michael自有一套見解：「煮菜不一定要跟足Recipe，那只是一個參考，例如喜歡辣的可以加多兩隻指天椒，見街市的魷魚不新鮮，不妨改用墨魚，不論是材料或分量，都可以根據個人喜好靈活地調節，這才是烹飪的真諦。」這次Michael為我們示範菜式之外，還教大家幾句跟飲食有關的泰文，以後到香港的泰國菜館，或是到泰國旅遊也可以用得着，尋找美食更得心應手。

在冬去春來的交接期，天氣陰晴不定，氣溫乍暖還寒。當大家被滾熱辣的火鍋完全攻陷之時，一股「韓」氣正來勢洶洶！

幾家新開業的韓國菜都在新一年開展一番新景象，不再是獨沽一味的烤肉與泡菜；充滿貴氣的宮廷菜、帶點歐洲風味的賣相及配搭，更在菜牌上加入日式元素。環境方面，不單坐擁海岸煙花景致，還以西式咖啡店格局營造幽雅的氣氛。在涼風暖雨的季節，品嘗一頓韓國菜，更是滋補暖身。

燒肉盛合 $438

店內採用的日式網燒，好處是令肉類更易受火，肉質更富焦香。來自佐賀的和牛肉眼、極上岩鹽一口牛、黑毛和牛西冷、牛柳及薄切牛舌，用料都比平日的韓燒高級，入口更富油香。

煙花日菜伴五福

沙田一向多好食肆，不只是區內人，就算是遠在港島居住的朋友，總會有一間沙田心水推介，多得公司同事介紹，又發掘多一間美味隱店，在那裏可以一邊打邊爐一邊食鑊氣小炒，更可享用泰越美食，去一間食肆就可以滿足到三個願望，好玩過食出奇蛋！

靚料盡出　食過翻尋味

打邊爐最緊要是配料夠靚，沙田木偶泰越菜館負責人葉太說，他們設有專人每日晨早駕車四出搜尋新鮮配料，牛肉、海鮮唔靚唔要，肥牛味濃肉嫩，油花甘香、挑選海鮮更是嚴格，只賣加拿大象拔蚌、美國桶蠔等貴價貨，所以到木偶打邊爐一定有保證，更有不少區外客專程駕車來幫襯；店子的廚房大哥曾在喜記當主廚，經驗老到，對爐火控制拿捏準確，蒸、炒、煮、炸絕無失手，另外亦有專門負責泰越美食的大廚坐鎮，以十多種香料炮製出秘製咖喱汁，加上越南大肉蟹炒出惹味非常的咖喱炒蟹；每日手打蝦膠製造出來的蝦餅，入口彈牙，質素之高並非每間泰國餐館可媲美。

最近泰國政局不穩，曼谷炸彈驚魂及灑血行動嚇得大家不敢踏足當地，但泰菜一直是不少香港人的心頭好，包括嗜辣如命的梁嘉琪。不能親往泰國，惟有留在香港尋找最正宗泰菜，今次尋得與別不同的皇家泰國菜Arun Thai，即時為味蕾止癢。

新店Arun Thai位於尖沙咀新建商場K11，除了設計時尚的室內用餐區外，亦設有室外用餐區，半露天位置放有舒適的仿藤桌椅及梳化，配合處處林木植物，就像城巿中的綠洲，正好讓大家在這個摩登「小泰國」攤抖一下。

嘉琪即將開始忙碌的拍劇工作，幸好在開鏡前到了關西享受假期，在當地吃了幾天清淡日菜，回港最掛念味道香濃的美食，來到Arun Thai，相信嘉琪絕不會失望。從悉尼Potts Point遠道而來的Arun Thai，是當地歷史最悠久和最受讚譽的泰國餐廳之一，創辦人Chef Kham Signavong生於泰國湄公河岸，自小已接觸傳統泰國烹飪方法，移居澳洲開設Arun Thai後，被電視廚藝節目邀請擔任主持，成為廣受歡迎的星級名廚。這次Chef Kham將澳洲店的餐牌帶到香港，由泰籍主廚Chef Prasit以季節性新鮮食材，呈現出傳統與現代並重的美食。