各國美食天地

很多人愛以甜酸苦辣形容人生高低起跌，甜味通常最受歡迎，偏偏鄭嘉穎和唐詩詠都寧願選刺激的辣味，還異口同聲說菜式加辣更惹味，人生加辣則更豐富精采。今天他們一邊教大家以簡單食材煮香濃辣菜，一邊分享他們對辣的體會。

跟鄭嘉穎相比，唐詩詠（Natalie）嗜辣的程度只屬初級班。她說：「以往我完全不吃辣，後來試過韓國菜及泰國菜，發現輕微的辣味可令人胃口大開，菜式也變得更有鮮味，所以便訓練自己吃辣，不過到現時為止，只能接受小辣。」說到「訓練」這麼嚴重，其實不吃辣也沒所謂吧！Natalie笑說：「能夠吃辣，便有多些食肆選擇，例如我可以去吃四川菜、印度菜，就算真的辣到吃不下，也至少了解多一些，當作是一種體驗，對演員來說是有好處的。」就像不能獨沽一味只演甜姐兒角色，觀眾不厭棄，她也開始悶，所以有機會扮演辣妹、單親媽媽等角色，她都分外珍惜。

除了透過幫襯食店「訓練」自己，Natalie也會在家炮製一些帶辣的海鮮菜，例如辣酒煮蜆，她教路說：「新鮮蜆用上湯烚熟吃其實已夠鮮味，不過加入炒爆過的指天椒、蒜蓉及沙茶醬同煮，即可增添惹味，錦上添花。」除了蜆，亦可改用蝦、蟹等海產，一樣美味。她補充說，煮過蜆的辣味湯汁，可再用來淥公仔麵或米粉，鮮味無窮。如此多烹調貼士，難道她是個廚藝精湛的高手？Natalie解釋：「我拿手的菜式來去幾款，不過發現就算廚藝不精湛，只要加些辣椒醬、辣椒同煮，便能給人很惹味的感覺，萬試萬靈。」

鄭嘉穎未至於無辣不歡，但家中雪櫃一定常備有辣椒醬、XO醬這些香辣調味料，他說：「辣味其實頗醒胃，加少許辣椒醬在餸菜內可以提升食欲，平日淥麵、炒菜，我也習慣拌一點來提味，不過要懂得適可而止，否則辣味會蓋過主菜的味道，本末倒置。」就像拍劇吧！不能只一味顧着突出自己，必須與其他演員配合、交流，才能令整體質素提升，吸引觀眾稱好。辣椒醬可直接拌麵，XO醬的最佳吃法則是先落鑊炒爆，這正是鄭嘉穎教大家炮製XO醬蘿蔔糕炒蝦的秘訣之一，由於醬料遇熱後會散發更誘人鮮味，再加入其他食材同炒，便可盡收濃香滋味。

鄭嘉穎自言可接受的辣度僅屬中級，最欣賞是咖喱的辣味，香料味濃，不是一味的死辣，不似某年吃湖南菜，吃得衣衫盡濕，尷尬非常。他笑着解釋：「那年在上海旅遊，朋友帶我吃湖南菜，或許是因為盛產辣椒吧！這菜系出名無辣不歡，左宗棠雞、臘豬肉炒竹筍片、剁椒魚頭等，不是酸辣就是麻辣，吃到一半時，我因為不斷出汗而弄至半身濕透呢！」遇上辣得過火的食物時，鄭嘉穎建議飲杯暖檸檬茶，酸咪咪，能為火燒的舌頭和喉嚨起紓緩作用。

經常困在石屎森林，一有機會便想遠離冷氣多接觸陽光，所以特別喜歡設露天座位的餐廳，最近我的心水推介是新東南亞餐廳沙嗲沙嗲，雖然它位於九龍灣商廈的二樓，但因為四周密度低，就算身在市區，仍然可以在藍天下享受涼風和大歎沙嗲、海南雞。

新店沙嗲沙嗲開在九龍灣一幢全新的甲級商廈二樓，對出是平台花園，所以特設室外用餐區，很多上班族除了來用膳，亦會在放工後來暢飲一番，涼風送爽的黃昏，特別熱鬧。室內樓底高，加上有一列可讓陽光曬進來的落地玻璃窗，亦能給人清爽開揚的感覺。沙嗲沙嗲這店名，早已告訴你它主打的是東南亞菜，新加坡、馬來西亞、越南、泰國的地道美食都可在此嘗到。其實它是沙嗲軒的姊妹店，蘇絲黃激讚的海南雞飯，正是沙嗲軒的出品，新店當然也有供應這道招牌菜，並堅持只用新鮮雞來做，所以雞味十足，入口皮爽肉滑，蘸豉油、辣椒醬和薑葱蓉吃，鮮香不油膩。

另一道必點推介是沙嗲，老闆是新加坡人，所以除了海南雞飯，沙嗲亦以星洲風味為主，即沙嗲不辣帶甜味，最適合不嗜辣的朋友。總廚Billy Mak雖然是香港人，但他曾在泰國住了三年兼管理當地一家餐廳，最近才為新店重回香港，所以他烹調的東南亞菜極具地道風味。師傅也不忘順應潮流設計新派菜式，像那道炸蟹餅，泰國人習慣食蝦餅，越南人則喜歡吃蟹餅，師傅便將兩者結合，再混入豬肉增加彈牙口感，炸後內脆外彈甚惹味。甜品則推介炸香蕉大樹菠蘿春卷，大樹菠蘿的味道不是人人接受，但配合香蕉同炸，甜味互相影響，令大樹菠蘿變得清甜易入口，看見客人吃得滋味，師傅便心滿意足。

地址：九龍灣宏照道33號國際交易中心2樓平台花園

查詢：2206 4938

一個誤會，足以挑釁起一場血腥暴力排外族除異己的紛爭；一餐饕宴，足以締造一段珍貴友誼化干戈為玉帛。多年來，泰國菜、日本菜相繼以一輪掃街式或食廈式迅速霸佔地盤，蘇豪的歐洲菜與旺角的台灣小食，又以地區性各據山頭，要品嘗獨特的異國風情，似乎並不容易。

最近，卻接二連三有「異味」襲港！熱情洋溢的墨西哥菜、惹味的黎巴嫩燒烤、傳統風味的尼泊爾食物，還有注入新元素的印度菜式相繼上場。對於貪婪的味蕾來說，這些「異己」當然多多都容得下！

▲特色大蝦串燒 $145

蝦肉以番茄及Ancho辣椒醃過夜，燒烤時搽上橙汁、菠蘿汁及蜜糖，食落焦香富果味。配菜薯仔以牛油、青檸調味，帶出清新香氣。

墨國鹹味朱古力

工廠大廈向來是臥虎藏龍之地，是藝術家的畫室藝廊，也有攝影師的Studio，連餐廳、雜貨店、Cafe等，也來分一杯羹。海怡工貿中心吸引數家甜品店開業，荔枝角的億利工業中心也成為美食集中地，打?高質素的旗號，引起一陣工廈食潮。

G Cuisine Fusion泰國菜

走西式Fine Dining路?的G Gallery，兩年多前不但是億利工廈內的首家餐廳，也是區內少有的高檔食肆。得區內OL及商務客人支持，餐廳最近再下一城，開設泰國菜G Cuisine。兩家店只相隔數個鋪位，老闆表示：「每到午飯時間，工廈的人流非常多，舊店的地方不大，經常爆滿，所以希望多開一家餐廳，讓客人不用經常排隊等位。」

新店主打泰越菜式，並請來三位泰籍廚師，其中大廚Pipatphong（右上圖），曾在山頂及赤柱的泰國餐廳任職。餐廳供應多款海鮮菜式，並混入西式烹調元素。其他如甜品、咖喱等也帶有Fusion風格。用料新鮮，加上賣相佳，貫徹舊店的高檔路?。

■透過偌大的窗戶，可望見長沙灣道的工廈。

工廠大廈向來是臥虎藏龍之地，是藝術家的畫室藝廊，也有攝影師的Studio，連餐廳、雜貨店、Cafe等，也來分一杯羹。海怡工貿中心吸引數家甜品店開業，荔枝角的億利工業中心也成為美食集中地，打着高質素的旗號，引起一陣工廈食潮。

走西式Fine Dining路綫的G Gallery，兩年多前不但是億利工廈內的首家餐廳，也是區內少有的高檔食肆。得區內OL及商務客人支持，餐廳最近再下一城，開設泰國菜G Cuisine。兩家店只相隔數個鋪位，老闆表示：「每到午飯時間，工廈的人流非常多，舊店的地方不大，經常爆滿，所以希望多開一家餐廳，讓客人不用經常排隊等位。」

新店主打泰越菜式，並請來三位泰籍廚師，其中大廚Pipatphong（右上圖），曾在山頂及赤柱的泰國餐廳任職。餐廳供應多款海鮮菜式，並混入西式烹調元素。其他如甜品、咖喱等也帶有Fusion風格。用料新鮮，加上賣相佳，貫徹舊店的高檔路綫。

這家曲奇店剛進駐數個月，見區內多OL，因此看準市場開店。工作坊又舉辦小朋友曲奇班，主要教授Cupcake及曲奇；臨近中秋，也有節日主題的曲奇製作及裝飾班，很受家長歡迎。

跟G Cusine同一層的Cross World，是一家小型雜貨店，店內主要是辦公室，賣貨的地方不足一百平方呎。這裏主打橄欖油、醬料及微波爐或焗爐速食食物，全是優質品牌。首推來自意大利、已有三十多年歷史的Svila，品牌的薄餅全用人手搓製，並配以矜貴的黑松露。Biffi則是意大利過百年的品牌，擁有自家香草園，香草醬是其招牌產品，蘑菇芝士醬也十分馥郁，配意粉絕佳。橄欖油就數土耳其的Ravika最佳，運用獨家冷榨技術，保留最濃郁的橄欖香味，並製成辣椒、檸檬等特色口味。