各國美食天地

人稱莫Uncle的莫天賜，是歌、影星莫文蔚的爸爸。先祖是宋帝昺的御林軍士、全真派丘處機弟子李志常的俗家得意弟子羅桂，外公羅桂堂又對道家養生甚有研究，故家中保存不少道家秘學及養生之術。著有《天書推背圖》、《香港仙乩及珍藏預言》、《給莫文蔚的健美湯飲》、《給莫文蔚的健美食譜》及《莫文蔚至愛家傳湯飲》。

一般來講，印度菜有股強烈的香料味，不習慣的人往往卻步，故印度菜一向不屬香港的飲食主流。這家名叫新桑吉音樂印度餐廳（The New Sangeet Indian Restaurant）的餐廳，老闆是印度人，侍應是印度人，就連食客，也很多都是南亞裔人士，我屬少數的本地客，但勝在環境闊落，夜晚還有樂隊彈奏演出，偶爾吃一頓，感覺幾新鮮。

我對印度菜，從來不抗拒，尤其喜歡這裡擅長的黃薑飯和薄餅，用來送印度咖喱堪稱一流。這裡提供午市自助餐，每位78元；Set Dinner二人份只是198元，算是經濟。這天我叫了一客雜菜咖喱牛，前者主要是西蘭花等坊間常見的雜菜薯仔，混以咖喱汁，辛辣感不重，卻着重於不同香料的配搭，好香好濃；後者炆得好腍，香濃惹味。配上自家製的印度薄餅（Naan），質地鬆軟又有麵粉香，忍不住叫了兩客。

這裡的燒烤也不錯，傳統的印度烤雞（Tandoori Chicken）做得特別好，染有紅色香料烤雞，件件都有1個叉孔，貨真價實，沒有欺場。一大盤雞肉拼盤端上來，傳出陣陣香味，加上3款主打汁燴肉食，甜味為主的用來煮魚，香味為主則用來炆雞，最後濃味為主的用來蘸羊肉，每款肉食都各擅勝場，喜歡肉食的朋友應該會好滿足。

◆咖喱牛炆得夠腍，香濃美味。

某日到中環血拚，途經雲咸街，見到間樓上餐廳，從玻璃窗望入去，裝潢華麗，心想一定是間高級意大利餐廳，怎料當電梯門打開，卻見金光閃閃的寫着「Bombay Dreams Indian Cuisine」，並裏裏外外都由印度人主理，放滿紫色絲絨靠背椅子，又有紅酒櫃，如此靚裝的印度餐廳，真係估佢唔到！

向職員一問，發現她亦是Dining Concepts旗下的餐廳，早前從舊舖搬到現址，無論裝潢及菜式等都經過大改造，前者大大升呢，時尚又高檔，更有個「閃令令」土窰烤爐炮製美食；後者則由印度名廚I.R. Qureshi重新設計，比以前更傳統、多樣化。

以前一向怕去印度餐廳，因為覺得環境欠佳，這裏卻給我全新感受。餐廳經理很健談，問他有關印度菜的種種，他說傳統印度菜，最重要的元素是香料，而印度人特別着重香料的配搭，會以不同味道和分量的香料搭配不同食材，並且要用得其所。I.R. Qureshi就從印度帶來一些新香料，加上舊有香料，以逾100種香料加以混合，便能創出更多味道。而乳酪是印度菜第二重要的元素，除了調味外，亦能軟化肉質，例如印度著名的土窰烤雞（Tandoori Chicken），就需以乳酪混合多種調味料，先把雞醃製12小時，再放進土窰裏烤，便會入味非常。

在香港，印度餐廳一向不是飲食潮流指標，因為不少人都很抗拒印度菜那股強烈的香料味。

但凡事總有例外，好像剛於中環開業的「ista bar and grill」，不但主打Fine Dining格調，而且於餐廳的入口旁邊，設置了一個偌大又型格的酒吧，最近還推出多款以不同印度香料調製而成的Cocktail，試過之後對印度香料大為改觀，還不禁讚句：神乎奇技。

餐廳老闆Aman Chawla表示，印度菜中常用的香料多達數百款，有的氣味很重，有的則刺激味覺，因此，不是每一款都適合用來調校雞尾酒。為了配搭出味道清新獨特的印度風味，Aman專程找來對雞尾酒及印度香料均有研究的酒保主理，每杯Cocktail面世之前，都經過多番試味，注重入口質感的同時，又要突出到每種香料的特性。

以最受食客歡迎的「Sparkling Basil」為例，便用了羅勒這種香味很重的材料來配搭香檳，入口芬芳清新，很適合餐前飲用。下次當別人提起印度香料時，除了即時想到咖喱及數之不盡的香草之外，還會想起這間供應特色印度雞尾酒的餐廳。

一碗牛肉粉，絕對是越南菜的代表。可知道，這看似平凡的湯粉，要做得出色，便要靠4大元素：湯底、牛肉、河粉及香料，有老牌餐廳四者俱備之餘，其開設的新品牌，更推出Deluxe版本，想吃幾多成熟的生牛肉，由你話晒事！

能有這Deluxe版本的牛肉粉，跟「活化」兩字大有關連。話說有超過30年歷史的老趙越南餐廳，最近在灣仔開設新店「悅木」，就是這老字號活化品牌的頭炮。老闆趙先生說：「我們第一次在港島區開店，想換個新形象，走優雅路線。店名包含喜悅及大自然的意思，就像是石屎森林內的棲息處。」

走進餐廳，準會被新派、西式的裝潢攝住，沒竹樹、沒籬笆，完全不像坊間的越南餐廳，相反換上木紋椅子、地板，配以極高樓底及精緻吊燈，一室清雅，就像是間型格西餐廳，令人眼前一亮。想要更多的私人空間，餐廳還附有貴賓房，滿室雪白調子，矚目處是竹屋仔的吊燈，活像個天空之城，有趣別致。

金寶菜館鄰近我家，吃得多，和老闆已變成朋友，最近得知太子爺Alex在尖沙嘴開了新店，自然也去捧捧場，發現裝修比九龍城老店更講究，食物也拍得住老店，以後想吃金寶，又有多一個選擇了。

金寶泰國菜館，在九龍城算是開出名堂，很多人都吃過。最近太子爺Alex在尖沙嘴開了新店，裝修新潮了，但賣的依然是泰國加越南菜，不過種類較老店少，幸好另加有一些創意小食，老主顧如我也算吃到一點新鮮感。

先說金寶的招牌菜，我必吃的是他們的醬爆蝦丸，有如乒乓球大的蝦丸，蝦膠又厚又彈牙，一口咬下去，又香又熱的蝦膏即在嘴裡流瀉，惹味的蝦膏混合着鮮甜的蝦膠，說不出的匹配，只是吃時要小心燙，但不熱則不好吃。活蝦刺身也是這裡的名菜，來自泰國的草蝦新鮮爽口，極富口感，加上蒜頭和紅辣椒，非常醒胃，是一道相當開胃的前菜。

這天我還叫了青咖喱海鮮鍋，由炸軟殼蟹、大蝦及墨魚等組成，青咖喱有很濃的椰汁味，不算太辣，用來點蒜蓉包相當好味。聽Alex推介，叫了客海南雞飯，坊間的海南雞飯多是白切雞，他們則創意地加了炸雞，喜歡香口的朋友，可以叫客炸雞試試，兩者都有雞味，所不同的是前者滑溜，後者香口，其他配料與黃薑飯則一樣。不想吃白飯，可以試炒飯，他們的炒飯炒得很乾身。至於越南菜，我推介越式濱海拼盤，烤得很香的豬頸肉、好惹味的春卷、熟蝦和札肉，一次可以試到多種味道，不錯。